Wirsing

Der Wirsing gehört mit Weiß- und Rotkohl zu den sogenannten Kopfkohlarten. So bezeichnet man jene Kohlarten, bei denen die Blätter noch vor der generativen Phase (Blüte) einen festen Kopf bilden.
Die botanische Bezeichnung sabauda gibt einen Hinweis auf Herkunft. Es bedeutet: aus Savoyen (Frankreich) stammend.

Verwendung:
Wirsing eignet sowohl als Kochgemüse und auch für Frischkostgerichte.
Es lassen sich mit ihm köstliche Eintöpfe, Suppen, Wickel, Beilagen und Aufläufe zubereiten.Sehr empfehlenswert ist die milchsaure Konservierung des Wirsings.

Lagerung:
Kühl gelagert längere Zeit haltbar. Nicht mit ethylenproduzierenden Arten (z.B. Tomaten, Äpfel) zusammenlagern, weil sonst das schnelle Altern des Kohls gefördert wird .Ausgesprochene Lagersorten sind für die Überwinterung geeignet.